☕خب چه مواردی را براتون بنویسیم که از ابتدا بدونید چه کار کنید ؟ 😊

بیاییم «به‌عمل‌آوردن قهوه» (Coffee Processing) رو از اولِ اول و قدم‌به‌قدم، ولی ساده و دقیق مرور کنیم.

۱️⃣ به‌عمل‌آوردن قهوه یعنی چی؟

به‌عمل‌آوردن قهوه یعنی مراحلی که بعد از چیدن دانه قهوه انجام می‌شه تا دونهٔ سبز قهوه آمادهٔ برشته‌کاری (رُست) بشه.

🔴 این مرحله تأثیر خیلی زیادی روی طعم، عطر، اسیدیته و بادی قهوه داره.

۲️⃣ ساختار دانه قهوه (برای درک بهتر)

از بیرون به داخل:

پوست (Skin)

پالپ یا گوشت

لایه لزج (Mucilage)

پوسته نقره‌ای

دانه قهوه ☕ (همونی که می‌شناسیم)

۳️⃣ انواع اصلی به‌عمل‌آوردن قهوه

☀️ ۱. روش طبیعی (Natural / Dry Process)

قدیمی‌ترین روش جهان

مراحل:

دانه قهوه کامل زیر آفتاب خشک می‌شه

بدون جدا کردن پالپ

نتیجه طعمی:

شیرین 🍓

دانه، گاهی طعم کشمش و شکلات

بادی بالا

کشورها:

اتیوپی، برزیل، یمن

💧 ۲. روش شسته‌شده (Washed / Wet Process)

تمیزترین و دقیق‌ترین روش

مراحل:

پوست و پالپ جدا می‌شه

تخمیر در آب

شستشو و خشک‌کردن

نتیجه طعمی:

شفاف و تمیز ✨

اسیدیته روشن

طعم‌های مرکباتی و گُلی

کشورها:

کلمبیا، کنیا، گواتمالا

🍯 ۳. روش عسلی (Honey Process)

بین طبیعی و شسته

مراحل:

پالپ جدا می‌شه

لایه لزج (عسلی) باقی می‌مونه

سپس خشک می‌شه

انواع:

White Honey

Yellow Honey

Red Honey

Black Honey (شیرین‌ترین)

نتیجه طعمی:

متعادل ⚖️

شیرینی بالا

اسیدیته ملایم

کشورها:

کاستاریکا، السالوادور

🌡️ ۴. روش تخمیر بی‌هوازی (Anaerobic)

مدرن و تخصصی

مراحل:

تخمیر در مخازن دربسته بدون اکسیژن

کنترل دما و زمان

نتیجه طعمی:

بسیار خاص و پیچیده 😮

طعم‌های عجیب (دارچین، موز، نوشیدنی تخمیری)

مناسب: قهوه‌های اسپشیالیتی

🧪 ۵. روش تخمیر کربونیک (Carbonic Maceration)

الهام‌گرفته از صنعت شراب

مراحل:

تزریق CO₂ به مخزن

تخمیر کنترل‌شده

نتیجه طعمی:

بسیار عطری

دانه ای انفجاری 🍒

خاص و لوکس

۴️⃣ بعد از به‌عمل‌آوردن چه می‌شود؟

خشک‌کردن کامل

استراحت دانه‌ها (Resting)

پوست‌گیری

دانه سبز آماده رُست می‌شود 🔥

۵️⃣ جمع‌بندی سریع

روش

طعم غالب

بادی

اسیدیته

طبیعی

میوه‌ای، شیرین

بالا

کم

شسته

تمیز، شفاف

متوسط

بالا

عسلی

متعادل

متوسط

متوسط

بی‌هوازی

خاص و پیچیده

متنوع

متنوع

در صفحات بعدی این مجله؛

👉تمام مطالب قهوه را خواهیم گفت.

👉 یا ارتباط هر روش با اسپرسو و قهوه دمی را ؛

👉 یا پیشنهاد بهترین روش برای ذائقه ایرانی رو هم برایتان میگوییم☕💛