توضیحات
قهوه تخصصی لم کلمبیا/ووش ووش
قهوه تخصصی کلمبیا ووش ووش یک قهوه با گونه‌ای کمیاب و ریشه‌دار در اتیوپی است که امروزه در برخی مناطق کلمبیا نیز کشت می‌شود. این قهوه از منطقه تولیما و مزرعه La Esperanza تهیه شده و با فرآوری طبیعی بی‌هوازی آماده شده است.
ووش ووش به دلیل ویژگی‌های خاص ژنتیکی و شرایط مناسب کشت، در دسته قهوه‌های تخصصی و ارقام کمیاب قرار می‌گیرد. این گونه در کلمبیا نیز مورد توجه تولیدکنندگان قهوه‌های خاص قرار گرفته و نمونه‌هایی از آن در منطقه تولیما تولید می‌شود.
ویژگی‌های قهوه تخصصی ووش ووش
- گونه کمیاب Wush Wush
ووش ووش گونه‌ای است که منشأ آن به جنوب‌غرب اتیوپی بازمی‌گردد و بعدها به آمریکای جنوبی راه پیدا کرده است. این گونه به دلیل شرایط خاص موردنیاز برای رشد و میزان تولید محدود، در میان قهوه‌های تخصصی جایگاه ویژه‌ای دارد. - خاستگاه کلمبیا؛ منطقه تولیما
قهوه حاضر از تولیما، کلمبیا تهیه شده است. منطقه تولیما یکی از مناطق شناخته‌شده تولید قهوه در کلمبیاست و قهوه‌های حاصل از این منطقه می‌توانند طیف متنوعی از ویژگی‌های میوه‌ای، شیرین و عطری داشته باشند. - فرآوری طبیعی بی‌هوازی
در فرآوری این محصول، گیلاس‌های قهوه تحت شرایط بی‌هوازی قرار می‌گیرند و پس از مراحل تخمیر، فرآیند خشک‌کردن انجام می‌شود. این نوع فرآوری برای توسعه و برجسته‌تر شدن ویژگی‌های حسی قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. - فرآیند تخمیر و خشک‌کردن
طبق مشخصات محصول، گیلاس‌های قهوه ابتدا به مدت ۲۴ ساعت در کیسه‌های GrainPro تحت شرایط بی‌هوازی قرار می‌گیرند. پس از جدا شدن پالپ، دانه‌ها به مدت ۴۸ ساعت در موسیلاژ تخمیر می‌شوند و سپس حدود ۲۵ روز در کیسه‌های GrainPro خشک می‌شوند.
این فرآیند طولانی و کنترل‌شده خشک‌کردن به تثبیت ویژگی‌های قهوه و ایجاد پروفایل فنجان شفاف‌تر کمک می‌کند. - برداشت دست‌چین
قهوه این محصول به‌صورت دست‌چین برداشت می‌شود. برداشت انتخابی به تولیدکننده امکان می‌دهد گیلاس‌های مناسب‌تر را برای فرآوری انتخاب کند. - مزرعه La Esperanza
این محصول با مزرعه La Esperanza و تولیدکننده Argemiro Hernández مرتبط است. منابع تخصصی نیز قهوه Wush Wush تولیدشده توسط Argemiro Hernández در منطقه تولیما را ثبت کرده‌اند. - پروفایل طعمی و حسی قهوه ووش ووش
در این محصول، نت‌های حسی زیر به‌عنوان ویژگی‌های اصلی معرفی شده‌اند:
توت سیاه
گریپ‌فروت
عسل
بلوبری
ترکیب این نت‌ها می‌تواند فنجانی با ویژگی‌های میوه‌ای، شیرینی محسوس و حس تازگی ایجاد کند.
روش پیشنهادی دم‌آوری
برای دم‌آوری قهوه ووش ووش، استفاده از روش‌های قهوه دمی و پوراور پیشنهاد می‌شود.
دستور پیشنهادی
- مقدار قهوه: ۱۵ تا ۱۸ گرم
- نسبت قهوه به آب: ۱ به ۱۶
- دمای آب: ۹۰ تا ۹۲ درجه سانتی‌گراد
- روش دم‌آوری: Pour Over
- دریپر پیشنهادی: V60
استفاده از V60 می‌تواند برای نمایش بهتر ویژگی‌های عطری و میوه‌ای این قهوه مناسب باشد.
مشخصات فرآوری قهوه ووش ووش
- خاستگاه: کلمبیا
- منطقه: تولیما
- مزرعه: La Esperanza
- تولیدکننده: Argemiro Hernández
- گونه: Wush Wush
- روش فرآوری: طبیعی بی‌هوازی
- نوع برداشت: دست‌چین
- ارتفاع: در اطلاعات محصول ارائه‌شده ذکر نشده است
- مدت تخمیر اولیه: ۲۴ ساعت
- تخمیر در موسیلاژ: ۴۸ ساعت
- مدت خشک‌کردن: حدود ۲۵ روز
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.